特定名称
|
使用原料
|
精米歩合
|
香味
|
日本酒の種類
|
吟醸酒 |
米
米こうじ
醸造アルコール |
60%以下
|
醸造造り
固有の香味
色沢が良好 |
精米歩合50%以下の米と米麹、水、原料とし、吟醸造りした清酒。色沢が良好で、醸造アルコールを使わないものを「純米大吟醸酒」といいます。フルーティーな香りがあります。 |
大吟醸酒 |
米
米こうじ
醸造アルコール
|
50%以下 |
醸造造り
固有の香味
色沢が特に良好
|
精米歩合50%以下の米と米麹、水、規定以下の醸造アルコールを原料とし、吟醸造りした清酒。固有の香味があり、色沢が特に良好のもの。 |
純米酒 |
米
米こうじ |
|
香味
色沢がが良好 |
米と米麹で醸した清酒で香味、色沢が良好なもの。 |
純米吟醸酒 |
米
米こうじ |
60%以下 |
吟醸造り固有の
香味色沢が
特に良好 |
"精米歩合60%以下の米、米麹、水、またはこれらと醸造アルコールを原料として、吟醸造り(低温でゆっくり発酵させ、粕歩合を多くする方法)でつくられ、固有の香味および色沢が良好な清酒をいう。
" |
純米大吟醸酒 |
米
米こうじ |
50%以下 |
吟醸造り
固有の香味
色沢が良好 |
精米歩合50%以下の米と米麹、水、原料とし、吟醸造りした清酒。色沢が良好で、醸造アルコールを使わないものを「純米大吟醸酒」といいます。フルーティーな香りがあります。 |
特別純米酒 |
米
米こうじ |
60%以下
または
特別な製造方法 |
香味、色沢が
特に良好 |
精米歩合60%以下の米と米麹で醸した清酒で香味、色沢が良好なもの。 |
本醸造酒 |
米
米こうじ
醸造アルコール |
70%以下 |
香味、色沢が
良好 |
精米歩合70%以下の米と米麹、水及び規定以下の醸造アルコールを原料として、醸した清酒で、香味、色沢が良好なもの。 |
特別本醸造酒 |
米
米こうじ
醸造アルコール |
60%以下
または
特別な製造方法 |
香味、色沢が
特に良好 |
精米歩合60%以下の米と米麹、水及び規定以下の醸造アルコールを原料として、醸した清酒で、香味、色沢が良好なもの。 |
普通酒 |
|
|
|
米と米麹、水及び規定以下の醸造アルコールの他に、糖類、酸味料などを使用するもの。 |
原 酒 |
|
|
|
製成後、加水調整をしない清酒。アルコール分は18〜20%のものが多い。 |
生 酒 |
|
|
|
製成後、一切加熱処理をしない清酒で、新酒の香りが残っています。 |
生貯蔵酒 |
|
|
|
製成後、生のままで貯蔵し、出荷前に加熱処理した清酒です。 |
長期貯蔵酒 |
|
|
|
2年以上貯蔵すると、古酒と呼ばれますが、3年以上のものを長期貯蔵酒といい、5年以上のものを「秘蔵酒」といいます。 |